Los bares «de toda la vida» sois lugares de encuentro, generadores de empleo y una parte clave de la cultura y economía local. Desde NESI creemos que también podéis convertiros en un motor de transformación hacia la alimentación sostenible. ¿Por qué? La podéis acercar a vuestros clientes y podéis generar demanda de productos más sostenibles hacia vuestros proveedores.
¿Cómo y por qué hacer tus menús del día más sostenibles?
En esta web hemos recogido información y materiales para hacerte más fácil ofrecer menús más sostenibles. Con cada temática encontrarás, además, un vídeo resumen:
Si quieres ver un resumen de todos nuestros consejos, puedes descargarte este folleto, que además incluye un calendario de frutas y verduras de temporada en el anverso.
Productos de temporada
En esta sección hemos recopilado varios calendarios de temporada que puedes imprimir y colgar en tu cocina. Si lo prefieres, también tienes otros en formato virtual para consultar online siempre que te surja alguna duda:
- Calendario de temporada de productos de Madrid y su bioregión del Observatorio cultura y territorio.
- Calendario virtual nacional Soy de temporada de MediaLAB Prado.
- Calendario descargable de frutas y verduras de temporada de la Cooperativa Garua y CERAI.
- Calendario virtual de frutas y verduras de temporada de la OCU.
¿Quieres inspiración para tus recetas?
- Video-recetas para el invierno de la Cooperativa Garúa.
- Video-recetas con verduras de verano de la Cooperativa Garúa.
Productos de proximidad
En España existe una gran cantidad de productos deliciosos y sostenibles, e incluso en Madrid gozamos de muchos más alimentos locales de los que se conocen. Te animamos a echar un vistazo a los siguientes mapas de los distintos productos nacionales y regionales y a sus vídeos para conocer a las personas productoras.
- Mapa de la alimentación sostenible en España (Fundación Vida Sostenible)
- Mapa y vídeos de productores y productos de la comunidad de Madrid (Fundación Vida Sostenible)
- Mapa de productos de la comunidad de Madrid (Observatorio Cultura y Territorio)
- Si ponerte en contacto con productores te parece demasiado complicado, puedes echar un vistazo a la iniciativa Ecomarca.org, una distribuidora de productos de proximidad y ecológicos.
¿Quieres inspiración para tus recetas?
- Recetario con productos de distintas zonas de la Comunidad de Madrid (Fundación Vida Sostenible)
Más plantas, mejor carne
No se trata de hacer tus menús 100% vegetarianos, sino de reducir la cantidad de carne que incluyes en ellos incluyendo más vegetales y ahorrando costes. Esto te permitirá invertir en carne de mejor calidad, como la procedente de ganadería extensiva, o, por ejemplo, en productos ecológicos.
Si necesitas inspiración, aquí tienes algunas recetas sin proteína animal:
- Videorecetas hechas por la cooperativa Garua.
- Recetas vegetarianas tradicionales de España.
- Artículos sobre las legumbres como sustituto a la carne roja: El Español, The food tech, La Vanguardia.
¿Quieres conocer algunas iniciativas de ganadería extensiva o huertas ecológicas? Puedes investigar algunos proyectos interesantes:
- Ganaderas en red
- Mapa y vídeos de productores y productos de la comunidad de Madrid (Fundación Vida Sostenible)
Reducir el desperdicio alimentario
Reducir el desperdicio alimentario es clave para ahorrar en tu negocio, para cuidar el medio ambiente y también para cumplir la ley. Aquí tienes algunos recursos que pueden ayudarte:
- Ley de Prevención de pérdidas y desperdicio.
- Organizaciones como Hostelería Madrid pueden ayudarte a hacer un Plan de prevención de pérdidas y desperdicio adaptado a tus necesidades.
Además de los consejos del vídeo recuerda que según la última legislación:
- Los restaurantes tenéis la obligación de informar a los comensales de que pueden llevarse el excedente de sus comidas sin coste adicional y de tener envases para ello.
- Jerarquía de prioridades: La prioridad máxima será siempre el consumo humano, a través de la donación o redistribución de alimentos. Existen empresas como Too good to go que pueden ayudarte a dar salida a platos que no se hayan consumido y por los que puedes conseguir unos ingresos extra. También puedes firmar convenios con iniciativas sociales o bancos de alimentos.
Productos ecológicos
Si quieres empezar a incluir alimentos ecológicos en tus menús, es también importante que sean de proximidad y temporada. Aquí te recordamos una serie de mapeos de productos ecológicos elaborados por distintas entidades:
- Mapa de la alimentación sostenible en España (Fundación Vida Sostenible)
- Mapa y vídeos de productores y productos de la comunidad de Madrid (Fundación Vida Sostenible)
- Mapa de productos de la comunidad de Madrid (Observatorio Cultura y Territorio)
- Mapa de productores (Madrid Agroecológico)
- Si ponerte en contacto con productores te parece demasiado complicado, puedes echar un vistazo a la iniciativa Ecomarca.org, una distribuidora de productos de proximidad y ecológicos.
¿Quieres más información sobre alimentación ecológica? Puedes consultar esta web del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación.
Si quieres dar un paso más, puedes investigar iniciativas como Madrid Agroecológico.
¿Por dónde empezar? Vídeo de Fogón verde
¿Tienes dudas o quieres que te ayudemos en el camino? Escríbenos a restaurantes@nesi.es
Desde Foro NESI queremos agradecer a las siguientes entidades su colaboración en la creación y validación de contenidos para este proyecto:
Proyecto apoyado por la Convocatoria Sostenibilidad Medioambiente 2022 de Fundación Montemadrid y CaixaBank.
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